在中国大陆，男性持刀捅刺女性，不会仅因双方性别不同而适用一种独立罪名。是否构成犯罪、可能承担何种责任，主要看行为人的主观故意、具体刺击行为、伤害结果、现场证据以及是否存在正当防卫等情形。常见的法律定性包括故意伤害、故意杀人；受伤或死亡结果本身，不能单独决定罪名。

关键区别：故意伤人还是意图杀人

如果行为人是故意伤害他人身体，通常会结合伤情鉴定和案件证据判断是否构成故意伤害罪。《中华人民共和国刑法》第二百三十四条规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡，或者以特别残忍手段致人重伤并造成严重残疾的，依法适用更重刑罚。具体量刑还要看犯罪情节和法定情节，不能只凭“捅了一刀”推断。

如果证据能够证明行为人具有剥夺他人生命的故意，案件可能按故意杀人罪认定。《刑法》第二百三十二条规定，故意杀人的，依法处以相应刑罚；情节较轻的，适用较轻的法定刑。若行为人已经着手实施杀人行为，但因其意志以外的原因未能得逞，可能涉及犯罪未遂。依照刑法第二十三条，未遂犯可以比照既遂犯从轻或者减轻处罚。

“受害人没有死亡”不等于一定是故意伤害，也不当然说明构成故意杀人未遂。办案机关会综合判断行为人的言行、使用的工具、刺击次数和力度、攻击部位、双方关系、事发前后表现等证据。攻击部位和伤情可以作为判断因素，但通常不能脱离其他证据单独定案。若行为人意在伤害却造成死亡，与具有杀人故意而未遂，也属于不同的法律评价。

伤情鉴定和证据会影响案件走向

医疗诊断用于救治和记录病情，刑事案件中的伤情等级通常还要依照适用的鉴定标准，由具备资质的机构作出鉴定。伤口外观、住院时间或当事人自行判断，都不能直接代替司法鉴定。鉴定结果会影响对伤害程度的判断，但仍须与行为过程、主观故意及其他证据一并审查。

可能有帮助的材料包括报警记录、现场监控、目击者信息、现场照片、衣物和涉案工具、双方的通话或聊天记录，以及完整的就诊病历和检查资料。不要自行清洗、丢弃或改动可能与案件有关的物品；遇到疑似犯罪，应及时向公安机关报案，由办案机关依法收集、核实证据。网络流传的片段或单方陈述，通常不足以替代完整调查。

正当防卫等情形需要结合当时危险判断

如果持刀行为发生在制止正在进行的不法侵害过程中，还要审查是否属于正当防卫。《刑法》第二十条规定，为使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害而采取制止行为，造成侵害人损害的，依法判断是否属于正当防卫。对正在进行的行凶、杀人、抢劫、强奸、绑架等严重危及人身安全的暴力犯罪实施防卫，造成侵害人伤亡的，法律对防卫过当另有规定。

是否存在防卫，取决于危险是否正在发生、行为是否为制止侵害所需以及行为与危险的关系。事后报复、侵害结束后继续攻击，不能仅凭当事人声称“自卫”就认定为正当防卫。反过来，也不能只看造成伤亡这一结果，就排除防卫成立的可能。

家庭或同居关系可能涉及额外保护措施

如果双方属于家庭成员，或者符合相关法律所涉及的共同生活关系，持刀伤人还可能同时涉及家庭暴力处置。《反家庭暴力法》规定了报警、告诫以及向人民法院申请人身安全保护令等制度。是否适用，要看双方关系和具体事实；普通恋爱关系或陌生人关系并不当然等同于该法所说的家庭暴力情形。相关保护措施也不取代对故意伤害、故意杀人等刑事责任的调查。

受害人可以做什么

伤害正在发生或存在继续侵害危险时，应先离开危险区域并拨打110；有人受伤时同时拨打120，尽快接受医疗救治。确保安全后，可向公安机关说明时间、地点、行为经过和相关人员信息，保存就诊资料及可获得的证据。刑事责任之外，受害人还可能依法主张与人身损害有关的民事赔偿，具体项目和数额需结合治疗、伤残情况及证据确定。

以上规则以中国大陆现行法律体系为范围；香港、澳门、台湾地区的法律制度不同，不能直接套用。案件发生时间、行为地、证据和法律适用也会影响结论。对具体案件的罪名与责任，应以公安机关侦查、检察机关审查起诉及法院依法裁判为准。